营养学史上的最大骗局：低脂饮食 | 野兽生活研究所
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这是野兽生活研究所系列的第四期节目。今天我要跟你分享的，也是整个系列里，我认为最值得看的一部分内容。那就是：
营养学史上的最大骗局：低脂饮食
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好闺蜜发誓要减肥。约她出来吃饭，她都会随口问服务生要个盛满水的小碗。
问她，用来干什么呢？
涮掉菜上的油花。
2016 年人民网报道：中国成人血脂异常总体患病率高达 40.4% 。这就意味着，我们很多人的爸爸妈妈，亲朋长辈，都会患上高血脂这种顽疾。
那他们怎么吃东西呢？
视脂肪如恶魔，坚决抵制油腻。有时候着急了连肉都不吃。粗粮、全麦、谷物、稀粥…就是他们餐盘里占比最多的角色。
还有一大票健身的朋友。他们饮食的精髓，四个字就能概括：水煮一切。
水煮西兰花，水煮荷兰豆，水煮胡萝卜，水煮白鸡蛋，水煮鸡胸——哦不，是去皮鸡胸。只有想不到的，没有不能煮的。当然了，吃鸡蛋的时候，高胆固醇的蛋黄也是一定要扔的。
第三期我们讲过超级减肥王。这档节目之所以能够让选手累计减掉 10 吨体重（随后胖回 9 吨半），方法论的核心之一，就是严格拒绝脂肪的低脂饮食。
为什么减肥的姑娘一点儿油都不敢沾？
为什么高血脂的爸妈连肉都不敢碰？
为什么我们如此惧怕脂肪？
最根本的原因，还要追溯到上世纪五六十年代。当时，曾有一个彻头彻尾的骗子，提出了一套荒唐的学术假说，污蔑了饱和脂肪。
从此，极具欺骗性的低脂饮食才开始风靡全球。
1904 年，加州伯克利，一个婴儿降生。父母为他取名安塞·本杰明·基斯。
这是一个坚持不随俗，从小就非常独立的孩子。
青少年时期，他曾从伯克利，一路搭车到亚利桑那，为一家肥料公司打工三个月，工作的主要内容就是：在一个洞穴里捡拾蝙蝠粪便。
他只上了一年大学，因为大学生活让他感到不耐烦。随后，他就到一艘前往的中国船只上干粗工。
说起朋友对他的评价，除了傲慢和固执，最经典的一句话是：基斯会为一个理念，争辩到至死方休。
1933年，安第斯山脉的一段生活，激发了他对人体生命科学的兴趣，也就有了后来，#明尼苏达大学生物与病理学家# 的身份。
1955 年，时任美国总统的埃森·豪威尔突发心脏病。作为第三十四任总统，艾森豪威尔半生戎马，在二战中取得了骄人的战绩。
钢铁般的身躯突然被心脏病击垮，这激起了全美民众的恐慌，一夜之间，心脏病成为公共健康的头号敌人。
举国上下，有资历的、没资历的…各方学者和研究员，纷纷开始调查这种危险疾病的成因。然而心脏病是一类复杂的问题，需要数十年的时间去发展。想要彻底弄清，需要大量的科学研究和长时间的论证。
这并不容易。
不过，野心勃勃的基斯可不在乎这些。
他认为，既然导致心脏病的重要原因就是动脉粥样硬化。而动脉粥样硬化的斑块，其主要成分又是胆固醇。所以想要不得心脏病，不吃胆固醇不就行了么？
胆固醇在哪儿呢？饱和脂肪。饱和脂肪又在哪儿呢？红肉，黄油，鸡蛋，奶酪等等动物性食物，和一些饱和植物油脂中。
光有假说可不行，想要让人信服，你得拿出证据。
为了证明自己是对的，从 1958 年到 1964 年，基斯收集了来自意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国 7 个国家， 12770 名中年人的饮食、生活方式和身体状况数据，整理成了一份 211 页的报告，向公众公布。
基斯非常确信自己的发现，甚至自信到，专门发明了一个，以自己名字命名的数学等式，「KEYS EQUATION 基斯等式」，宣称可以借此计算血清胆固醇的水平。
然而，后人在审视当时的资料时，却发现，整个研究其实荒唐的要命，漏洞百出到根本经不起推敲。用今天的话来说，就是堂而皇之的学术造假！
①
造假方法一，筛选数据。基斯精心挑选了来自日本、芬兰、意大利等国家的数据，而刻意跳过了来自瑞士、法国、德国等国家，与自己假说相悖的数据。
②
造假方法二，样本容量问题。虽然基斯声称，报告数据来自 7 个国家的 12770 名中年人。然而真实的情况是，只有 499 人参与了饮食评估，根本不具代表性。
③
造假方法三，调查方法随意。有的参与者只被取样一天，而有的却连着被取样 7 天。同样的食物，有的是煮熟后的数据，有的是生吃的数据，还有生熟混合…
整体实验，随机性爆表，你根本想象不到，这竟然是一场科学实验。
并且，基斯从不提供自己的原始数据，因为只有这样，才能确保自己说什么就是什么。
光有假学说和假数据也不行，因为优秀的学者和研究人员，每天都在发表大量的「真·科学研究」。
特别是，与基斯同时代的英国首席营养学家，约翰·尤德金就反复提出旗帜鲜明的反对意见：与脂肪无关，糖类的摄入才是心脏健康的头号杀手。
帮基斯打压反对者，捍卫领导地位的最后一环节，来自与权势的勾结。
整个 20 世纪 60 年代，基斯不断积累研究机构中的力量，确保自己和自己的盟友把持了美国最有影响力的医疗机构和组织，包括美国心脏协会（American Heart Association）和国立卫生研究院（National Institutes of Health）。
通过这些机构，他们只把经费拨给与自己观点相同的研究者，以此炮制大量研究，向国家提出建议。
基斯还以出色的套路勾结当时的心脏病专家，艾森豪威尔的私人医生 Paul White，让自己的「假·学说」成功被总统亲身实践。
但很可惜，严格限制饱和脂肪摄入的总统，仍然在 1969 年死于心脏病。
讲到这儿，你肯定明白为什么我说，低脂饮食从一开始就是一场骗局了吧？
因为在过去的三四十年间，那些尝试证明，多吃胆固醇和心脏病发病率有重大关系的实验，无一例外，全部失败了。
对绝大多数人来说，一天是吃 2 个，3 个还是 20 个，30 个鸡蛋，对于血液中胆固醇含量没有影响。
2008年，一些牛津大学的学者发现：在整个欧洲，饱和脂肪的摄入和心脏病表现出负相关。
法国作为摄入饱和脂肪最多的国家，却有着最低的心脏病发病率；乌克兰虽然摄入了最少的饱和脂肪，却有着最高的心脏病患病率。
同一年，联合国粮农组织（Food and Agriculture Organisation）对所有关于低脂饮食的研究进行了分析，结果发现：「没有有说服力或者可能的证据」，表明高脂肪饮食会导致心脏病和癌症。
我想问你，什么样的情况最使人愤怒呢？
绝大多数人应该都不会反对这种说法——
被人刻意蒙在鼓里，蒙受欺骗，还为骗局付出惨痛代价的时候。
如果你曾经依靠低脂饮食减肥失败；
如果你因为惧怕脂肪过得苦不堪言；
如果你的父母因为不敢吃肉，每餐五谷杂粮，血脂却逐年走高，健康进一步恶化…
那，我想说，现在就是你醒悟的时候。
当然，你肯定会存疑：这么荒唐的闹剧，如何影响整个世界？如果以上就是真相，为什么我们得到的信息，都来自于一些调查记者的蛰伏和揭露？
答案就在我们下期内容当中，如果你感兴趣，就保持关注吧。
不记得前几期讲什么？补课通道留给你：
VOL.3
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同样 500 大卡的米饭和肥肉，
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